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8 Restaurantes más reconocidos de América Latina

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América Latina es una región rica y diversa, tanto en su cultura como en su gastronomía y lo hacer ver a través de sus restaurantes más reconocidos. La cocina latinoamericana es el resultado de la fusión de las tradiciones culinarias de los pueblos originarios, los colonizadores europeos, los esclavos africanos y los inmigrantes asiáticos, entre otros. Cada país, e incluso cada región, tiene sus propios platos típicos, ingredientes, sabores y técnicas, que reflejan su historia, geografía y clima.

Los restaurantes de América Latina son el escenario donde se puede apreciar y disfrutar de esta riqueza gastronómica, que va desde lo más tradicional y auténtico hasta lo más innovador y vanguardista. Hay restaurantes para todos los gustos y presupuestos, desde los más populares y accesibles hasta los más exclusivos y sofisticados. Algunos de ellos han sido reconocidos internacionalmente por su calidad, creatividad y excelencia, y han entrado en las prestigiosas listas de los mejores restaurantes más reconocidos del mundo.

En este artículo, te presentamos algunos de los restaurantes más reconocidos de América Latina, según las listas de Latin America’s 50 Best Restaurants y The World’s 50 Best Restaurants, que se elaboran cada año con la votación de expertos gastronómicos de todo el mundo. Estos restaurantes son solo una muestra de la variedad y el talento que hay en la región, y te invitamos a descubrirlos y a explorar otros más.

Central (Lima, Perú)

Uno de los restaurantes más reconocidos de América

Central es el restaurante del chef Virgilio Martínez y de su esposa, la chef Pía León, que se ha convertido en uno de los referentes de la cocina peruana y mundial. Central se caracteriza por su exploración de los ecosistemas y la biodiversidad del Perú, desde la costa hasta la selva, pasando por los Andes y la Amazonía.

Cada plato es una representación de un paisaje, una altitud, una flora y una fauna, que se elabora con ingredientes locales, muchos de ellos desconocidos o poco utilizados. El menú degustación, que cambia según la temporada y la disponibilidad de los productos, es un viaje sensorial y educativo por el territorio peruano, que sorprende y deleita al comensal. Central ha sido elegido como el mejor restaurante de América Latina en varias ocasiones, y ha ocupado el puesto número 6 en la lista de los mejores restaurantes del mundo en 2022, es uno de los restaurantes más reconocidos en América Latina.

Maido (Lima, Perú)

Maido es el restaurante del chef Mitsuharu Tsumura, más conocido como Micha, que fusiona la cocina peruana con la japonesa, dando lugar a la llamada cocina nikkei. Esta cocina es el fruto de la influencia de los inmigrantes japoneses que llegaron al Perú a finales del siglo XIX y principios del XX, y que adaptaron sus recetas y técnicas a los ingredientes y sabores locales. Maido ofrece una propuesta creativa y contemporánea, que respeta la esencia de ambas culturas, pero que también se atreve a innovar y a experimentar.

El menú degustación, llamado Nikkei Experience, es una muestra de la diversidad y la calidad de la cocina nikkei, que incluye platos como el ceviche, el tiradito, el sushi, el sashimi, el nigiri, el arroz chaufa, el lomo saltado y el cuy. Maido ha sido reconocido como el mejor restaurante de América Latina en 2017 y 2018, y ha estado entre los 10 primeros de la lista de los mejores restaurantes del mundo en 2019, es uno de los restaurantes más reconocidos en América Latina.

D.O.M. (São Paulo, Brasil)

D.O.M. es el restaurante del chef Alex Atala, que es considerado como uno de los pioneros y líderes de la cocina brasileña. D.O.M. es el acrónimo de Deo Optimo Maximo, que significa “A Dios, el óptimo, el máximo”, y que refleja la filosofía y la pasión del chef por su trabajo. D.O.M. se basa en el rescate y la valorización de los ingredientes nativos de Brasil, especialmente de la región amazónica, que son incorporados en platos que combinan la tradición y la vanguardia.

Algunos de estos ingredientes son el açaí, el tucupí, la mandioca, el jambú, el pirarucú, el palmito y la priprioca, una raíz aromática que se usa en la perfumería y que Atala ha introducido en la gastronomía.

El menú degustación, que varía según la estación y la inspiración del chef, es una expresión de la identidad y la diversidad de la cocina brasileña, que busca sorprender y emocionar al comensal. D.O.M. ha sido elegido como el mejor restaurante de América Latina en 2013 y 2014, y ha llegado al puesto número 4 en la lista de los mejores restaurantes más reconocidos del mundo en 2012.

Astrid y Gastón (Lima, Perú)

Astrid y Gastón es el restaurante del chef Gastón Acurio y de su esposa, la chef y pastelera Astrid Gutsche, que es uno de los más emblemáticos y antiguos de la cocina peruana. Astrid y Gastón abrió sus puertas en 1994, y desde entonces ha sido un referente de la gastronomía nacional e internacional, y un impulsor de la difusión y el reconocimiento de la cocina peruana en el mundo.

El restaurante ofrece una cocina peruana contemporánea, que respeta las raíces y la diversidad de la cultura culinaria del país, pero que también incorpora influencias de otras cocinas, como la francesa, la española, la italiana, la china y la japonesa. El menú degustación, llamado Memorias de mi tierra, es un homenaje a la historia, la geografía y la gente del Perú, que se plasma en platos como el cebiche, el anticucho, el ají de gallina, el tacu tacu, el suspiro a la limeña y el chocolate peruano.

Astrid y Gastón ha sido reconocido como el mejor restaurante de América Latina en 2015, y ha estado entre los 20 primeros de la lista de los mejores restaurantes más reconocidos del mundo en 2014.

Pujol (Ciudad de México, México)

Pujol es el restaurante del chef Enrique Olvera, que es uno de los más representativos y prestigiosos de la cocina mexicana. Pujol se caracteriza por su reinterpretación de la cocina mexicana tradicional, que se basa en el uso de productos locales, orgánicos y de temporada, y en el rescate de técnicas ancestrales, como el nixtamalizado, el ahumado y el fermentado.

El restaurante ofrece dos menús degustación, uno llamado Maíz y otro llamado Mar, que reflejan la dualidad y la complejidad de la gastronomía mexicana. Ambos menús incluyen platos que combinan lo clásico y lo moderno, lo dulce y lo salado, lo picante y lo ácido, lo crudo y lo cocido, lo vegetal y lo animal. Algunos de estos platos son el mole madre, el mole nuevo, el taco de barbacoa, el pulpo al pastor, el huauzontle, el elote, el tamal y el flan de maíz. Pujol ha sido reconocido como el mejor restaurante de México en varias ocasiones, y ha ocupado el puesto número 12 en la lista de los restaurantes más reconocidos del mundo en 2020.

Boragó (Santiago, Chile)

Boragó es el restaurante del chef Rodolfo Guzmán, que es uno de los más innovadores y originales de la cocina chilena. Boragó se define como un restaurante de cocina endémica, es decir, que utiliza exclusivamente ingredientes que provienen del territorio chileno, desde el desierto de Atacama hasta la Patagonia, pasando por la cordillera de los Andes y el océano Pacífico.

El restaurante cuenta con un equipo de recolectores que se encargan de buscar y recolectar los ingredientes más frescos, silvestres y únicos, que muchas veces son desconocidos incluso para los propios chilenos.

El menú degustación, llamado Endémica, es una experiencia gastronómica que invita al comensal a descubrir y saborear la naturaleza y la cultura de Chile, a través de platos que se inspiran en los paisajes, las estaciones, las ceremonias y las leyendas del país. Algunos de estos platos son el piure, el erizo, el congrio, el cordero, el piñón, el maqui, el copihue y el ulpo. Boragó ha sido reconocido como el mejor restaurante de Chile en varias ocasiones, y ha ocupado el puesto número 32 en la lista de los restaurantes más reconocidos del mundo en 2019.

Don Julio (Buenos Aires, Argentina)

Don Julio es el restaurante del chef Pablo Rivero, que es uno de los más famosos y populares de la cocina argentina. Don Julio se especializa en la parrilla, el arte de asar la carne al fuego de leña, que es una de las tradiciones culinarias más arraigadas y queridas de Argentina.

El restaurante ofrece una selección de cortes de carne de vaca, cerdo, cordero y cabrito, que provienen de animales criados en pasturas naturales y que son madurados en cámaras especiales para lograr el máximo sabor y terneza. El menú también incluye otros platos típicos de la cocina argentina, como las empanadas, las mollejas, las achuras, las ensaladas, las papas fritas y los postres, como el flan con dulce de leche y el helado de sambayón. Don Julio ha sido reconocido como el mejor restaurante de Argentina en 2020 y 2021, y ha ocupado el puesto número 34 en la lista de los restaurantes más reconocidos del mundo en 2021.

Leo (Bogotá, Colombia)

Leo es el restaurante de la chef Leonor Espinosa, más conocida como Leo, que es una de las más influyentes y reconocidas de la cocina colombiana. Leo se destaca por su investigación y su innovación en la cocina colombiana, que se basa en el uso de ingredientes nativos, muchos de ellos provenientes de comunidades indígenas, afrocolombianas y campesinas, que son rescatados y revalorizados por la chef.

El restaurante ofrece un menú degustación, llamado Ciclo-Bioma, que cambia cada año y que refleja la diversidad y la riqueza de los biomas y los ecosistemas de Colombia, que van desde el Caribe hasta los Andes, pasando por la Orinoquía y la Amazonía. Cada plato es una creación artística y conceptual, que busca transmitir un mensaje social, cultural y ambiental, y que sorprende por sus sabores, texturas, colores y aromas.

Algunos de estos platos son el hormiguero, el chontaduro, el bocachico, el copoazú, el chigüiro y el arrechón. Leo ha sido reconocido como el mejor restaurante de Colombia en 2017 y 2018, y ha ocupado el puesto número 49 en la lista de los restaurantes más reconocidos del mundo en 2018.

Estos son solo algunos de los restaurantes más reconocidos de América Latina, que demuestran la calidad, la creatividad y la diversidad de la gastronomía de la región. Te animamos a que los visites y los disfrutes, y que también conozcas otros restaurantes que no están en las listas, pero que también tienen mucho que ofrecer.

Referencias bibliográficas

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