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Tendencias gastronómicas emergentes en Latinoamérica

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La gastronomía latinoamericana es una de las tendencias gastronómicas de las más diversas y ricas del mundo, fruto de la mezcla de culturas, ingredientes y técnicas culinarias que han dado lugar a una variedad de platos típicos, regionales y nacionales. Sin embargo, estas tendencias gastronómicas no está estática ni conformista, sino que está en constante evolución y adaptación a los cambios sociales, económicos y ambientales que afectan al continente. En este artículo, vamos a explorar algunas de las tendencias gastronómicas emergentes en Latinoamérica que están marcando el futuro de la cocina latinoamericana.

El auge del restaurante-delivery

Una de las tendencias gastronómicas más evidentes y aceleradas por la pandemia es el crecimiento del sector del delivery o entrega a domicilio, tanto para restaurantes como para consumidores.

Según un informe de AMC Networks Latinoamérica, 8 de cada 10 personas en Latinoamérica cocinan entre 1 y 4 horas por día, lo que equivale a 51 días al año. De media, se cocinan 3,4 horas diarias; México es el país donde más se cocina (3,7 h diarias); seguido de Colombia con 3,6 h; mientras que Argentina es el país que menos tiempo dedica a cocinar (2,9 h). Además, los argentinos también se diferencian del resto por ser los únicos que dan más importancia a la cena (5 h diarias), mientras que los demás latinos consideran el almuerzo como la comida más importante del día (4 h diarias) e invierten más tiempo al cocinar.

Esto significa que muchos latinoamericanos prefieren pedir comida a domicilio o prepararla ellos mismos con ingredientes frescos y saludables desde su casa o su oficina. Por eso, el delivery se ha convertido en una opción cómoda, rápida y económica para satisfacer el apetito sin renunciar al placer ni al bienestar. Además, el delivery permite acceder a una mayor variedad de opciones gastronómicas, desde restaurantes tradicionales hasta propuestas innovadoras y creativas.

Los NFT’s en tendencias gastronómicas

Otra tendencia emergente es el uso de los Non Fungible Tokens (NFT) o tokens no fungibles como una forma de comercializar arte culinario digital. Los NFT son activos digitales únicos e irrepetibles que se pueden almacenar en una cadena de bloques o blockchain y cuyos derechos de propiedad se pueden verificar mediante un código QR o un archivo digital. Los NFT permiten crear obras artísticas originales e intransferibles basadas en recetas culinarias o fotografías de platos.

Los chefs y restaurantes pueden vender sus NFT como una forma de generar ingresos adicionales o fidelizar a sus clientes. Por ejemplo, algunos chefs han creado NFT con sus recetas exclusivas o con imágenes impactantes de sus platos. También hay plataformas especializadas en NFT gastronómicos donde se pueden comprar o vender estos activos digitales. Esta tendencia representa una nueva forma de expresión artística y cultural relacionada con la gastronomía.

Los congelados más saludables

Otra tendencia relacionada con la alimentación saludable es el aumento del consumo de alimentos congelados frescos o naturales. Según WGSN, algunos chefs internacionales incorporan este hongo llamado Lentinula edodes o shiitake a sus recetas desde hace años porque tiene propiedades antioxidantes e inmunomoduladoras. Sin embargo, en 2022 tendrá un papel protagonista en productos al alza como las carnes vegetales, ya que este hongo puede ayudar a reducir el contenido graso saturado y aumentar el contenido proteico sin perder sabor ni textura.

Además del shiitake, otros alimentos congelados saludables son las verduras orgánicas sin pesticidas ni conservantes artificiales; los pescados y mariscos capturados de forma sostenible; las frutas exóticas y tropicales; y los platos preparados con ingredientes naturales y locales. Estos alimentos congelados ofrecen una serie de ventajas, como conservar mejor sus nutrientes y propiedades organolépticas; reducir el desperdicio de alimentos; facilitar el almacenamiento y la preparación; y diversificar la dieta con productos de temporada o de otras regiones.

La cocina fusión y creativa en tendencias gastronómicas

Otra tendencia que está revolucionando la gastronomía latinoamericana es la cocina fusión y creativa, que consiste en combinar elementos de diferentes culturas culinarias para crear platos originales, innovadores y sorprendentes. Esta tendencia refleja la diversidad y el mestizaje que caracterizan al continente, así como la curiosidad y el espíritu aventurero de los chefs y los comensales.

Algunos ejemplos de cocina fusión y creativa son el nikkei, que mezcla la cocina peruana con la japonesa; el chifa, que fusiona la cocina peruana con la china; el tex-mex, que combina la cocina mexicana con la estadounidense; el curry de quinoa, que une la cocina india con la andina; el ceviche de mango, que incorpora la fruta tropical al plato típico peruano; y el taco de sushi, que rellena la tortilla mexicana con el arroz y el pescado crudo japonés.

La gastronomía social y solidaria

Lo último tendencias gastronómicas que vamos a destacar es la gastronomía social y solidaria, que busca generar un impacto positivo en la sociedad y el medio ambiente a través de la alimentación. Esta tendencia se basa en principios como el comercio justo, la economía circular, la soberanía alimentaria, la inclusión social y la educación nutricional. Algunas de las iniciativas que se enmarcan en esta tendencia son:

  • Los restaurantes sociales, que ofrecen comida gratuita o a precios simbólicos a personas en situación de vulnerabilidad o exclusión social, como los sin techo, los migrantes, los refugiados o los desempleados. Estos restaurantes también brindan oportunidades de empleo, formación y reinserción social a estas personas, así como espacios de convivencia y solidaridad.
  • Los huertos urbanos, que promueven el cultivo de alimentos ecológicos en espacios públicos o privados de las ciudades, como azoteas, balcones, terrazas o solares. Estos huertos contribuyen a mejorar la calidad del aire, el paisaje urbano y la biodiversidad, así como a fomentar la alimentación saludable, el consumo local y la participación ciudadana.
  • Los bancos de alimentos, que recogen, almacenan y distribuyen alimentos que están en buen estado pero que no se pueden vender o consumir por motivos comerciales, estéticos o de caducidad. Estos alimentos se donan a entidades sociales que los reparten entre personas necesitadas, evitando así el desperdicio de alimentos y el hambre.

Conclusión

En conclusión, las tendencias gastronómicas latinoamericana está viviendo una etapa de transformación y renovación, impulsada por las nuevas demandas y preferencias de los consumidores, los avances tecnológicos y los desafíos sociales y ambientales. Estas tendencias gastronómicas emergentes reflejan la riqueza, la diversidad y la creatividad de la cocina latinoamericana, así como su compromiso con el bienestar, la sostenibilidad y la solidaridad.

Referencias bibliográficas

  • AMC Networks Latinoamérica (2022). Estudio sobre hábitos de consumo de comida en Latinoamérica. Recuperado de tendencias gastronómicas https://www.amcnetworkslatam.com/estudio-sobre-habitos-de-consumo-de-comida-en-latinoamerica/
  • Forbes (2022). NFTs en tendencias gastronómicas: el arte culinario digital que se vende por miles de dólares. Recuperado de https://www.forbes.com.mx/negocios-nfts-gastronomicos-el-arte-culinario-digital-que-se-vende-por-miles-de-dolares/
  • WGSN (2022). Tendencias gastronómicas 2022: lo que comeremos el próximo año. Recuperado de https://www.wgsn.com/

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